لقد تم إخبارنا جميعًا بتجنب استهلاك بقايا الطعام والأطعمة غير المبردة أو المبردة والأشياء المعاد تسخينها. ولكن إذا لم يكن لديك بقايا من الأرز أم لا ، فقد ظلت نقطة نقاش مستمر. بينما بالنسبة للعديد من المهنيين العاملين ، فإن الأمر كله يتعلق بتوفير الوقت ، بالنسبة للبعض ، يتعلق الأمر كله بالمذاق والملمس. ومع ذلك ، فإن مقاطع الفيديو الأخيرة على TikTok تثير قلقنا جميعًا ، مما يجبرنا على إعادة التفكير في خياراتنا. يشارك العديد من الأشخاص قصصهم حول كيفية مرضهم بعد تناول بقايا الأرز. لقد دفعنا هذا إلى التساؤل عما إذا كان الأرز المتبقي يؤدي حقًا إلى تسمم غذائي أم لا؟ تحدثنا إلى براشي جاين ، رئيس قسم التغذية العلاجية ورئيس قسم التغذية وعلم التغذية ، مستشفى CK Birla ، جورجاونللحصول على بعض الإجابات.
اقرأ أيضا: 6 أسباب تجعلك تضيف ماء جوز الهند إلى وجبة الإفطار في الصيف
ما هو التسمم الغذائي؟
يحدث التسمم الغذائي عندما يأكل الشخص الأطعمة الملوثة. وفقًا للخدمات الصحية الوطنية البريطانية (NHS) ، فإن معظم حالات التسمم الغذائي ناتجة عن طعام ملوث بالبكتيريا ، مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية (E. coli) ، أو فيروس ، مثل نوروفيروس.
يقول اختصاصي التغذية السريرية براشي جاين ، “يمكن التعرض للتسمم الغذائي بعد تناول طعام لا يتم التعامل معه أو طهيه أو تخزينه أو إعادة تسخينه بشكل مناسب.” بكلمة “مناولته” ، كانت تقصد الطعام غير المطبوخ جيدًا ، وعدم تبريد الطعام المطبوخ في الثلاجة وتركه بالخارج لأكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة خلال فصل الصيف ، وعدم إعادة تسخين بقايا الطعام بشكل صحيح ، وما إلى ذلك.
يمكن أن تظهر على الشخص المصاب بالتسمم الغذائي أعراض مثل:
- آلام في البطن أو تشنجات أو انتفاخ
- غثيان
- التقيؤ
- إسهال
- الشعور بالغثيان والارتجاع
بعد قولي هذا ، يوصي الخبراء بالطعام الطازج المطبوخ في المنزل.
هل من الممكن الإصابة بالتسمم الغذائي من بقايا الأرز؟
وفقًا لـ Prachi Jain ، يمكن أن تصاب بالتسمم الغذائي من تناول الأرز المعاد تسخينه.
تقول: “إعادة التسخين ليست سبب المشكلة ، لكن الطريقة التي يتم بها تخزين الأرز وإعادة تسخينه هي التي تؤدي إلى التسمم الغذائي. إن إعادة التسخين أمر مشكوك فيه دائمًا ، ولكن يجب أن يكون الشاغل الأساسي هو كيفية تخزين طعامك ، ودرجة حرارة إعادة التسخين والعملية “، كما تقول.
يحتوي الأرز غير المطبوخ على “عصية سيريوس” ، وهي نوع من البكتيريا يمكنها إنتاج السموم في ظروف مواتية. وفقًا لـ NHS ، عند حفظ الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا (أكثر من ساعتين) ، يمكن أن يتكاثر ويسبب التسمم الغذائي.
تقول هيئة الصحة البريطانية: “كلما ترك الأرز المطبوخ لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة ، زاد احتمال أن تجعل البكتيريا أو السموم الأرز غير آمن للأكل”.
اقرأ أيضا: كيف يمكن أن يؤثر الاستهلاك الزائد للشاي على صحتك؟
نصائح لتقديم الأرز بشكل آمن
لتجنب زيادة خطر التلوث والأمراض المرتبطة به ، إليك بعض الطرق لتقديم الأرز بأمان:
- قم بطهي الأرز بشكل صحيح وتقديمه طازجًا ، ولكن في حالة عدم قدرتك على تناوله تمامًا ، تجنب ترك الأرز المتبقي في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين
- قم بتخزين الأرز المتبقي في إناء مغطى في درجة حرارة التبريد (4 درجة مئوية) ، لمدة لا تزيد عن يوم واحد
- أعد تسخين بقايا الأرز مرة واحدة فقط
- أعد تسخين الأرز حتى يصل إلى درجة حرارة التبخير
- الحفاظ على الصرف الصحي والنظافة أثناء التعامل مع الطعام
خاتمة
من الناحية المثالية ، يجب على الجميع تناول الأطعمة الطازجة والمطبوخة بشكل مناسب ، بغض النظر عما إذا كانت أرزًا أو خضروات أو لحومًا. طالما أن المرء يتبع جميع التدابير الصحية والنظافة ، ويتجنب الأخطاء غير الضرورية التي تعرض الأطعمة للتلوث ، فقد لا تشكل بقايا الأطعمة أي مشكلة. ومع ذلك ، يُنصح باستشارة مقدم الرعاية الصحية في حالة تعرضك لأي ألم أو إزعاج أو أي أعراض أخرى للتسمم الغذائي.
اكتشاف المزيد من ينبوع المعرفة
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.