كويفيكون ، كوبا – عندما كان خوليو سيزار نونيز طفلاً ، ساعد جدته في صنع القصب من الصفر ، باستخدام أدوات حرفية – وطريقة طهي قديمة – لتحويل جذر اليوكا المبشور إلى خبز مسطح أبيض ومقرمش.
اليوم ، يواصل نونيز ، البالغ من العمر 80 عامًا ، والجيل الأصغر من أفراد الأسرة في هذه المدينة الواقعة جنوب هافانا ، تقليد حصاد وإعداد القصبة بالطريقة المتوارثة ، ولكن لم يعد ذلك للاستهلاك الشخصي فقط. يبيعونها للشركات الصغيرة والمطاعم في العاصمة.
يعد Casabe ، وهو خبز مسطح مصنوع من جذر اليوكا ، والذي يُطلق عليه أيضًا الكسافا ، أحد أقدم وجبات السكان الأصليين في كوبا. إنها تعود إلى الدولة الجزيرة ، حيث يروج المروجون والمطاعم بفوائدها كبديل خال من الغلوتين للخبز ويسعى المسؤولون إلى إضافته إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي الثمينة لليونسكو ، الوكالة الثقافية التابعة للأمم المتحدة.
قالت سونيا فيرجن بيريز ، رئيسة مجلس التراث الوطني الكوبي ، لوكالة أسوشيتيد برس: “إن كازابي تقليد أمريكي هندي جاء من شمال أمريكا الجنوبية وشق طريقه إلى جزر الأنتيل”. “لقد وصل عبر الجزء الشرقي من كوبا وأصبح طعامًا مهمًا تم تناقله من جيل إلى جيل.”
في مارس ، قاد بيريز وفداً من البلدان بما في ذلك كوبا وجمهورية الدومينيكان وفنزويلا وهندوراس وهايتي ، لمطالبة اليونسكو رسميًا بإدراج تقليد حصاد اليوكا وإعداد واستهلاك القصب في قائمة التراث الثقافي.
كان كازابي جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للشعوب الأصلية في منطقة البحر الكاريبي. كان أيضًا من بين أول المنتجات المحلية التي احتضنها الإسبان عند وصولهم. لقد قاموا بدمجه في نظامهم الغذائي ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى متانته. يمكن أن تستمر أشهر بعد خبزها.
أقل شعبية من أبناء عمومتها في أمريكا اللاتينية – التورتيلا المكسيكية ، المصنوع تقليديًا من الذرة ، أو الأريبا الفنزويلي ، والتي تميل إلى أن تكون أكثر سمكًا – تجد الكسابي طريقها بشكل متزايد إلى مهرجانات الطهي وحتى تجارة الكشاب. من بين مزاياها ، كما يقول بيريز ، أن المكون الرئيسي لها ، جذر اليوكا ، يمكن العثور عليه فعليًا في أي مكان في الريف الكوبي.
تقول: “كاسابي مرادف للقوة والمرونة”.
عند تناولها ، تشبه الكسابي البسكويت المقرمش والجاف إلى حد ما والذي يمكن أن يكون مصحوبًا إما بالأطعمة الحلوة ، مثل جوز الهند السكرية ، أو اللحوم والدواجن ، طالما أن الإضافة رطبة بدرجة كافية لتعويض الجفاف الطبيعي للكساب.
يقول يوديسلي كروز ، خبير اقتصادي يبلغ من العمر 45 عامًا ويمتلك Yucasabi ، وهو مطعم في هافانا متخصص في الأطباق القائمة على خبز الكسابي المسطح: “إنه أحد أقدم الأطباق في مطبخنا”. “يتناسب مع كل شيء.”
بالعودة إلى Quivicán ، يتجول Núñez في أرجاء المزرعة ، ويعرض لمراسل صحفي بعض الأدوات التقليدية التي يستخدمها لصنع الكشاب بالطريقة التي كانت بها جدته ، بما في ذلك منخل مصنوع من الألياف الطبيعية. على بعد أمتار قليلة ، يقوم ابن أخيه أغوستين البالغ من العمر 40 عامًا ببشر جذر اليوكا بينما يقوم إريل ، ابن أغوستين ، البالغ من العمر 15 عامًا ، بإعداد الكعك الصغير بعناية ثم يتم طهيه على صاج فوق نار الحطب.
بالإضافة إلى السعي للحصول على اعتراف اليونسكو ، يأمل عشاق كازابي أن يتم تبنيها على نطاق واسع كوجبة صحية ومستدامة تسعد أذواق المزيد من الناس مع الحفاظ على تقاليد السكان الأصليين.
لن نحارب الخبز. يقول كروز ، صاحب المطعم: “نريد فقط أن يأكل الناس أيضًا الكشاب”.
اكتشاف المزيد من ينبوع المعرفة
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.