بدائل الدقيق الخالية من الغلوتين

روتي هي واحدة من المواد الغذائية الأساسية في المنازل الهندية. تقليديا ، يتم صنعه من دقيق القمح الكامل ، المعروف أيضًا باسم “gehun ka atta”. ولكن في حين أن القمح الكامل غني بالبروتين والألياف ، فإنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الغلوتين. لذلك ، مع تزايد الوعي بعدم تحمل الغلوتين والأمراض المرتبطة به ، تحول الناس إلى بدائل أخرى لصنع خبز الروتي أو الخبز الهندي المسطح. في هذه المقالة ، سنناقش مجموعة واسعة من خيارات الطحين أو العطا الخالية من الغلوتين والرائعة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

اقرأ أيضا: بدائل غذائية صحية يمكن أن تمنع الكولسترول السيئ

بدائل عطا الخالية من الغلوتين

الغلوتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب بما في ذلك القمح والشعير والجاودار ومشتقاتها أو المنتجات الملوثة. يعمل كموثق يحافظ على الأطعمة سليمة ويمنحها تأثيرًا مرنًا. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية لا يستجيبون جيدًا للأطعمة الغنية بالجلوتين ، والتي يمكن أن تؤثر على صحة الجهاز الهضمي. بسبب زيادة حالات مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين ، كان هناك ارتفاع في الخيارات الخالية من الغلوتين المتاحة في السوق. الدكتور إدوينا راج ، رئيس – التغذية العلاجية ، مستشفى Aster CMI ، بنغالور، تشترك في بعض البدائل الخالية من الغلوتين التي كانت موجودة في الهند لفترة طويلة وتستخدم على نطاق واسع من قبل أسلافنا. دعونا نلقي نظرة عليهم.

الدخن

الدُخن ، مثل اللؤلؤ ، ذيل الثعلب ، السطح البني ، الفناء ، البروسو ، الجوار / الذرة الرفيعة ، الراجي / الدخن الإصبع غنية بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على دعم البكتيريا الجيدة في الأمعاء. فهي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. لذلك فهو بديل فعال من عطا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.

الحبوب الكاذبة

الحبوب الكاذبة هي مجموعة من الحبوب الخالية من الغلوتين والتي لها قيمة غذائية عالية. وتشمل هذه بذور الراجيرا (بذور القطيفة) وكوتو (الحنطة السوداء). وفقًا للدكتور راج ، يمكن أن تكون هذه الحبوب خيارات رائعة لمراقبي الوزن. خاصة أولئك الذين استبعدوا القمح من نظامهم الغذائي.

طحين الحمص

دقيق الحمص خالي من الجلوتين بشكل طبيعي. يُعرف أيضًا باسم دقيق الحمص ، أو دقيق الحمص ، ويقال إنه بديل رائع لدقيق القمح المكرر ، لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية.

دقيق الكسافا

دقيق الكسافا هو دقيق خالي من الغلوتين يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، مما يجعله فعالاً في إنقاص الوزن. وهي مصنوعة من جذور الكسافا وتحتوي على نشا مقاوم لا يستطيع الجسم تكسيره ويستخدم للطاقة.

اقرأ أيضا: نقص البروتين: 7 علامات تدل على أنك لا تتناول ما يكفي من البروتين

دقيق اللوز

دقيق اللوز هو بديل رائع خالٍ من الغلوتين لدقيق القمح. غني بالعديد من العناصر الغذائية بما في ذلك فيتامين هـ ومضادات الأكسدة. يقلل من مخاطر بعض المشاكل الصحية الخطيرة.

طحين الاروروت

طحين Arrowroot هو دقيق خالٍ من الغلوتين مصنوع من نبات استوائي يعرف باسم Maranta arundinacea. غني بفيتامينات ب والبوتاسيوم والحديد التي تساعد وظائف الجسم المختلفة. يعتمد على النشا ويمكن خلطه مع أنواع الدقيق الأخرى لصنع الخبز.

دقيق جوز الهند

ليس دقيق جوز الهند خاليًا من الحبوب فحسب ، بل إنه أيضًا خالي من الغلوتين. وهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين والذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. من ناحية التغذية ، فإن دقيق جوز الهند غني بالألياف ومصدر غني للبروتين أيضًا.

خاتمة

من آلام البطن والإسهال والإمساك إلى الانتفاخ والتعب وضباب الدماغ ، يمكن أن يسبب عدم تحمل الغلوتين العديد من المشكلات في الجسم. يمكن أن يساعد إجراء اختبار الحساسية IgG في اكتشاف حساسية الغلوتين أو المشكلات الصحية الأخرى ذات الصلة ؛ ومن ثم فإن تثبيت عملية العلاج وتحديد خطة النظام الغذائي لهما أهمية قصوى.