الشيف النباتي السعودي علا كيال في طريقه لبدء ثورة غذائية – مغرفة واحدة في كل مرة

جدة: تدربت الشيف النباتي علا كيال ، وهي سعودية تتحدث بثلاث لغات وحاصلة على درجتين ، في مطعم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان في أوروبا وأطلق بنجاح مشروعًا لبيع الآيس كريم النباتي في الولايات المتحدة – كل ذلك قبل سن الثلاثين.

الآن ، تعيد معرفتها وشغفها بالاستدامة إلى مسقط رأسها في جدة ، مع أحلامها ببدء ثورة غذائية وإنشاء ملاذ للأكل الصحي.

افتتحت كيال أول متجر لها ، النبطي ، في ميامي ، فلوريدا ، قبل ستة أشهر من انتشار الوباء وتمكنت من الاستمرار في العمل وسط القيود. إنها تطلق متجرها الثاني في جدة.

“اخترت اسم نبطي لأنني أردت أن يكون الاسم حقًا تمثيلاً لجذوري. قررت أن أبدأ هذه العلامة التجارية ليس في المملكة العربية السعودية ، لذلك أردت حقًا أن يكون لدي هذا الارتباط العربي واسم يمثل من أين أنا وما سأجلبه إلى العالم ، “قالت عرب نيوز.

منذ عودتها إلى المملكة بدوام كامل قبل بضعة أشهر ، قامت بتشغيل نافذة منبثقة في مكان محلي شهير.

شعرت من مواليد حي جميل أنها المكان المناسب للبدء منذ عودتي إلى مسقط رأسي. أردت أن يكون مكانًا يمثل الفنانين السعوديين. إنها مركز حيث يمكن للأشخاص ذوي التفكير المماثل التعلم من بعضهم البعض والعمل معًا “.

آيس كريمها مصنوع من الكاجو وجوز الهند ، محلى بشراب القيقب وسكر جوز الهند ، وهو تدليل خالٍ من الشعور بالذنب. لا يوجد سكر مكرر أو جلوتين أو صويا ، لذا فإن جميع الأطعمة الطبيعية مغذية ولذيذة. نظرًا لأنها تتجنب استخدام النشويات والمستحلبات ، فإن الآيس كريم لديها حساس قليلاً لدرجة الحرارة.

“لكن ، كما تعلم ، الأشياء الجيدة في الحياة تستحق الانتظار. لذا فإن فائدة ذلك أنه يمكنك السفر لمسافات طويلة دون أن تذوب. لكن الجانب السلبي قليلاً هو أنه عليك الانتظار قليلاً قبل أن تأكله من الفريزر الخاص بك. “إنه يعلمك الصبر.”

إعادة ضبط عادات الأكل غير الصحية ليست سوى جزء واحد من مهمتها. هناك أيضًا فائدة أخرى للقيام بالأشياء على طريقتها.

قالت: “لقد أخبرني عدد قليل من الأشخاص أنهم مصابون بمرض السكري من النوع الثاني وهم مثل ، كما تعلمون ، تناولت حصة كاملة من الآيس كريم ولم يكن علي تعديل مستويات السكر لدي”. “الآيس كريم الخاص بي صديق لمرضى السكري. أعني ، لا أوصيك بتناول كميات كبيرة – مفتاح الحياة هو التوازن “.

بينما هي الآن الطفلة الجديدة في الفضاء النباتي في جدة ، بدأت قصتها منذ عقود.

أول شيء خبزته كيال كان كعكة معلبة. كانت في الثامنة من عمرها تقريبًا وأخذ والدها لدغة وقال: “هذا فظيع”.

لقد تحملت النقد في خطوتها واستخدمته كوقود للتعمق في عالم الخبز. بدأت في دراسة وصفات عائلتها – كانت عمتها معروفة بالخبز – وبدأت في بناء قاعدة بيانات للحلويات. وسرعان ما تمكنت من الخبز وعينيها مغمضتين ، لكنها حرصت على ألا تغيب عن بالها أهدافها.

عرفت كيال منذ البداية أنها تتواصل من خلال فن الطهو. كان فقط كيف عبرت عن نفسها.

قالت: “اللحظة المفضلة لدي هي عندما يكون الطعام على الطاولة ويكون الجميع هادئين خلال أول 10 إلى 15 دقيقة لأنهم يستمتعون بأنفسهم حقًا”.

ربما أصبحت عاداتها الغذائية أكثر دقة منذ الطفولة ، ولكن حتى عندما كانت صغيرة ، كانت تأكل القليل من المنتجات المشتقة من الحيوانات.

أعتقد حقًا أن مستقبل الغذاء يعتمد على النباتات. أنا لا أقول إن استهلاك المنتجات الحيوانية ضار بالضرورة بالنسبة لك ، ولكن استهلاكها بالمعدل الذي نستهلكه والجودة التي أصبحت عليها – هذه هي المشكلة الرئيسية.

علا كيال، طاه سعودي

“كنت من الصعب إرضاءه في تناول الطعام. كنت أعاني من حساسية تجاه البيض في سن مبكرة جدًا ، لذلك لم أتمكن من تناول الطعام – ليس مثل كعكة تحتوي على بيضة واحدة أو بيضتين ، فهذا جيد – لكنني لم أستطع هضم طبق بيض كامل ؛ قالت “كان ثقيلًا جدًا بالنسبة لي للاستهلاك”.

وهذا يعني أيضًا أن المايونيز والعديد من الأطباق التي تحتوي على البيض كقاعدة تُترك تلقائيًا من صحنها.

على الرغم من ذلك ، عرفت كيال أنها تريد مهنة في عالم الطهي. ومع ذلك ، حاول جدها المحب أن يخرجها منه. كان مصرا على أن الطالب المستقيم والحفيد الثمين يسعيان إلى مسعى أكثر عملية. كان لديه آمال كبيرة بالنسبة لها واعتقد أنها قد ترغب في العمل في أحد البنوك.

غادرت المملكة العربية السعودية في سن السادسة عشرة لحضور مدرسة داخلية للبنات في سويسرا. بعد التخرج ، كرمت جدها وسجلت في كلية إدارة الأعمال المحلية.

في غضون عامين ، أكملت شهادتها الجامعية المكثفة. هناك تعلمت تحليل الأعمال وفهم ما يستلزمه عمل أساسي ليصبح مستدامًا. كجزء من الدورات الدراسية ، كان على الطلاب إنشاء مشروع عمل ورؤيته بالكامل.

كان اختيارها مطعم.

“تخرجت مع مرتبة الشرف. لقد حصلت على الدرجة العلمية التي يريدها جدي وقلت ، حسنًا ، هذه هي شهادتك. أنا ذاهب إلى مدرسة الطهي الآن “.

طلبت مدرستها للطهي ، أكاديمية فنون الطهي بسويسرا ، من الطلاب اكتساب خبرة عملية في شكل تدريب داخلي لمدة عدة أشهر.

كان تدريب كيال الأول في مركز لإعادة التأهيل في سويسرا. مع الأخذ في الاعتبار قول “تفاحة في اليوم تغنيك عن الطبيب” ، بدأت في استخدام الطعام كمصدر للشفاء.

خلال الأشهر الثلاثة التي أمضتها هناك ، أخذها طاهي المعجنات ، أحد أفضل الطهاة في البلاد ، تحت جناحه. ومع ذلك ، بعد ذلك ، عملت مع طاهٍ جديد بدا مباشرة بعد حلقة من “كابوس مطبخ جوردون رامزي”. بينما كانت التجربة هناك صعبة ، فقد منحها القدرة على تحمل حرارة المطبخ قبل العودة إلى المدرسة.

في فترة تدريبها التالية ، أرادت تجربة مكان سيكون “خياليًا أكثر قليلاً”. قررت استكشاف الدول الاسكندنافية واستقرت في السويد حيث عملت في مطعم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان.

قالت: “كان ، في ذلك الوقت ، القرار الأصعب وخبرة العمل الأصعب التي مررت بها”.

كانت تعمل من الخامسة صباحًا حتى السابعة مساءً في المتوسط ​​، وفي بعض الأحيان حتى منتصف الليل.

“لقد كانت كثيفة العمالة للغاية وفي الشهرين الأولين ، كل يوم كان الأمر مثل” حسنًا ، سأستقيل غدًا ، سأحصل على الشجاعة وأستقيل. ” لكن ، كما تعلم ، لم أترك أي شيء في حياتي – في تلك المرحلة حتى الآن – لذلك لم أكن أعرف حقًا ما يعنيه ترك أي شيء. لطالما كنت منشد الكمال ومفرط في الإنجاز ، لذلك شعرت أنه من الخطأ للغاية الإقلاع عن التدخين لأنه أصبح صعبًا. قالت “لذلك بقيت”.

لقد أتى تصميمها ثماره. بعد الشهر الثالث ، ارتقت في الرتب لتصبح نجمة المتدرب. في حين أن المتدربين يمكثون عادة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر ، بقيت لمدة ثمانية. في منتصف فترة ولايتها ، غيرت المحطات. في وظيفتها القديمة في المعجنات ، استبدلوها بثلاثة متدربين ، وهذا دليل على موهبتها وقدرتها.

قالت: “قررت بعد العمل في عالم ميشلان أن طريقة العمل ، والتنظيم ، وهذا الانضباط ، والكم الهائل من الإجهاد هي بيئة أزدهر فيها حقًا”. “كانت أمي في وقت ما مثل ،” أنا سعيد جدًا لأنك وجدت هذه المهنة لأنني ، أثناء نشأتي ، كنت أتساءل دائمًا عن الوظيفة التي ستفعلها والتي تناسب شخصيتك. “

بعد التخرج ، تم البحث عنها لشغل منصب في شركة فارماسي ، التي أسستها كاميلا فايد ، أحد أوائل المطاعم النباتية في لندن. كان الطهاة الذين افتتحوا المتجر قد غادروا جميعًا عند انضمامها ، مما أتاح لها فرصة فريدة لإحداث التغييرات في الطعام التي كانت ترغب في رؤيتها. بعد اتباع الوصفات المعطاة لها ، فكرت في نفسها: “انتظري دقيقة ، يمكنني أن أفعل شيئًا أفضل من هذا. دعنا نبدأ.”

بعد لندن ، انتقلت كيال إلى ميامي ، فلوريدا ، حيث أطلقت أول أعمالها التجارية ، النبطي. ظلت مفتوحة خلال الوباء – وهو عقبة أخرى غير مسبوقة ، لكنها عرّفتها العديد من الدروس القيمة.

قالت “النبطي هي في الأساس المزيج المثالي بين درجتي العلمية معًا وتستفيد حقًا من كل الأشياء التي تعلمتها ووضعها موضع التنفيذ”.

بعد العمل في السنوات القليلة الماضية في ولاية الشمس المشرقة ، قررت إغلاق المحل والعودة إلى المملكة العربية السعودية ومدينة جدة المشمسة مسقط رأسها.

قالت: “يسألني الكثير من الناس ما إذا كان الآيس كريم دائمًا هو الشيء المفضل لدي ، ولكن في الواقع ، لا ، لقد حدث نوعًا ما”.

“لقد اكتشفت أنني لم أسمع من قبل عن الآيس كريم الصحي. أعتقد أن هذا كان حقا النداء. أنا أحب التحديات – هل لاحظت أنني أحب التحديات في كل ما أفعله؟ ” قالت بوقاحة.

ما تحاول فعله في جدة هو تغيير ذوقنا وتشجيع المجتمع ليكون أكثر وعيًا بما نضعه في أجسادنا.

“أعتقد حقًا أن مستقبل الغذاء يعتمد على النباتات. أنا لا أقول إن استهلاك المنتجات الحيوانية ضار بالضرورة بالنسبة لك ، ولكن استهلاكها بالمعدل الذي نستهلكه والجودة التي أصبحت عليها – هذه هي المشكلة الرئيسية ، “قالت.

في حين أن العديد من الجداويين أصبحوا مغرمين بالوجبات السريعة ، إلا أنها تتبنى النهج المعاكس ، حيث تصنع كل شيء ببطء ، من الصفر وعلى دفعات صغيرة.

“إنها بالتأكيد صعبة وليست بالضرورة أرخص طريقة لممارسة الأعمال التجارية ، لكنني لا أحاول بيع الآيس كريم لكسب المال. قالت “أحاول حقًا إحداث تغيير في المنظور”.

العبوة أيضًا خالية من البلاستيك ، ومصنوعة من مواد قابلة لإعادة التدوير وقابلة للتحلل تمامًا. تم حرق الشعار بحيث لا يوجد حبر أو أي نوع من الطباعة. لا تحتوي مكاييلها من البلاستيك ، ولا حتى في البطانة. إذا أحضر العميل حاوية من المنزل ، فسيحصل على خصم بنسبة 5 بالمائة.

تأمل كيال أيضًا في التعاون مع مطاعم أخرى في المملكة. مع رؤية 2030 في طليعة الابتكار والتكيف ، فهي حريصة على أن تكون جزءًا من المشهد الغذائي سريع التغير.

نظرًا لأن عمليتها “النظيفة” جديدة جدًا على المملكة ، فهي بحاجة إلى الاستمرار في التدريب العملي.

“إنه تقني للغاية. بمجرد التخلص من المواد الحافظة ، مثبتات اللثة ، يصبح الأمر تقنيًا للغاية ؛ ليس فقط المكونات ، ولكن طريقة خلطها. قالت: “إذا مزجت مكونًا واحدًا قبل الآخر ، فسيحدث فرقًا”.

عند رؤيتها وهي تعمل منبثقة ، فإن أخلاقيات عملها واضحة ، وهي تسعى بالفعل إلى إشراك الجيل القادم ، بدءًا من عائلتها. هدفها هو إنشاء ليس فقط علامة تجارية للآيس كريم ، ولكن أيضًا ملاذًا للأكل الصحي.

وليد ، ابن عمها البالغ من العمر 12 عامًا ، يشاركها رؤيتها. أعرب عن رغبته في العمل معها ووافقت على الفور. في يومه الأول كمغرفة ، وصل متحمسًا ، لكنه متوتر بعض الشيء.

“معظم الآيس كريم اصطناعي ، يمكنك معرفة ذلك ؛ طعمها غريب حقًا. لكن ، هنا ، إنه حقيقي ، إنه جديد “، قال لـ عرب نيوز.

راقبت وليد بانتباه بينما كانت تطلب من أبناء عمومتها الآخرين – فتاتين في سن المراهقة – المساعدة في تدريبه. تلقى جميع المتدربين الطلبات من مجموعة صغيرة من العملاء الذين ينتظرون شراء علاج جديد. استمع الأطفال إلى اختيار العملاء ، وجمعوا تلك الطلبات ورشوا أو رش الطبقة المختارة ، ثم قاموا بحساب وجمع الأموال.

الشاب كيال دخل في الإيقاع. أصبح وجهه مرتاحًا ، وكان وجهه قلقًا بشكل واضح في بداية المناوبة.

“في الوقت الحالي ، إنه مجرد متجر آيس كريم ، ولكن لاحقًا سيصبح مطعمًا حقيقيًا. قال بابتسامة مشرقة بينما كانت كيال تقف وراءه بفخر.