في عالم اليوم الواعي بالصحة ، يتم الاحتفال على نطاق واسع بفوائد تناول الخضروات. من المؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي إلى المقالات الصحفية ، يبدو أن الجميع يبشرون بأهمية تضمين وفرة من الخضار في وجباتنا الغذائية. ومع ذلك ، غالبًا ما ينشأ الجدل حول ما إذا كان من الأفضل تناول الخضار نيئة أو مطبوخة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالهضم وفقدان الوزن. دعنا نستكشف الاختلافات الغذائية بين الخضار النيئة والمسلوقة ، وفوائد وسلبيات كل منها ، وأكثر من ذلك.
الخضار النيئة مقابل المسلوقة: الفرق الغذائي
عندما يتعلق الأمر بالمحتوى الغذائي للخضروات ، يمكن أن يكون لعملية الطهي تأثير. حسب اختصاصية التغذية بريا بانسال ، ماجستير التغذية ، عملت سابقًا في مستشفى أبولو ، دلهي ، “من المعروف أن الخضروات النيئة تحتفظ بالمزيد من الفيتامينات الطبيعية ، والمعادن ، والإنزيمات.” هذه العناصر الغذائية عرضة للحرارة ويمكن أن تتضاءل أثناء عملية الطهي. وأضاف بانسال أن سلق الخضار يمكن أن يساعد في تكسير الألياف ، مما يجعل بعض العناصر الغذائية أكثر سهولة للامتصاص.
فوائد الخضار النيئة
وأوضح بانسال أن الخضروات النيئة مصدر ممتاز للألياف الغذائية التي تساعد في الهضم وتعزز انتظام الأمعاء. كما أنها غنية بالمحتوى المائي ، مما يساعد على ترطيب الجسم ويدعم صحة الجهاز الهضمي بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يوفر تناول الخضار النيئة تركيزًا أعلى من بعض الفيتامينات ، مثل فيتامينات ج وفيتامين ب ، حيث لا يتم فقدها أثناء الطهي. دراسة نشرت في Frontiers in Nutrition وجد أن تناول المزيد من الخضار النيئة ، بدلاً من المطبوخة ، مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
اقرأ أيضا: 6 خضروات لإضافتها إلى نظامك الغذائي لفقدان الوزن
الجانب السلبي من الخضار النيئة
بينما تقدم الخضروات النيئة فوائد عديدة ، إلا أنها قد تشكل تحديات لبعض الأفراد. وأوضح بانسال أن الخضار النيئة يمكن أن يكون من الصعب هضمها ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية في الجهاز الهضمي أو بعض أمراض الجهاز الهضمي. يمكن أن يؤدي المحتوى العالي من الألياف في الخضار النيئة إلى الانتفاخ والغازات وعدم الراحة لدى بعض الأفراد. قد يكون من الصعب هضم بعض الخضروات ، مثل الخضروات الصليبية (مثل البروكلي والقرنبيط والملفوف) عندما تكون نيئة وقد تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص.
فوائد الخضار المسلوقة
يمكن لسلق الخضار أن يجعلها أكثر ليونة ، وسهلة الهضم ، وتجذب الأفراد الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي. قال بانسال إن سلق الخضار يمكن أن يعزز توافر بعض العناصر الغذائية ، مثل الليكوبين في الطماطم أو بيتا كاروتين في الجزر. في حين أن الفيتامينات الحساسة للحرارة قد تتعرض لبعض الخسارة أثناء الطهي ، فإن المظهر العام للمغذيات يظل كما هو ، مما يجعل الخضار المسلوقة خيارًا مغذيًا.
سلبيات الخضار المسلوقة
أحد العوائق الرئيسية لسلق الخضار هو احتمال فقد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، مثل فيتامينات ج وفيتامين ب ، والتي تتسرب إلى ماء الطهي. أوصى بانسال باستخدام أقل قدر ممكن من الماء وتجنب الإفراط في الطهي لتقليل فقد العناصر الغذائية.
https://www.youtube.com/watch؟v=vJGPy3qHSxo
التفوق في الهضم وإنقاص الوزن
عندما يتعلق الأمر بالهضم ، يمكن أن يكون للخضروات النيئة والمسلوقة مزاياها. توفر الخضروات النيئة نسبة عالية من الألياف ، مما يساعد في الحفاظ على حركات الأمعاء المنتظمة وتعزيز صحة الجهاز الهضمي. وأكد بانسال أنه بالنسبة للأفراد الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي أو أمراض الجهاز الهضمي ، فإن الخضار المسلوقة قد تكون أسهل في الهضم وأقل احتمالًا للتسبب في عدم الراحة.
أوضح بانسال أنه عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن ، فإن الخضروات النيئة تحتوي على نسبة عالية من الماء والألياف ، مما يساهم في الشعور بالامتلاء وقد يساعد في التحكم في تناول السعرات الحرارية. يمكن أن توفر الخضار المسلوقة العناصر الغذائية الأساسية بينما تكون أكثر قبولا للأفراد الذين يفضلون قوامًا أكثر ليونة.
اقرأ أيضا: إليك 10 طرق مختلفة لإدراج الخضار في نظامك الغذائي
أفضل نهج
بدلاً من النظر إلى الخضار النيئة والمسلوقة كخيارات منافسة ، يمكن أن يوفر دمجهما في نظامك الغذائي مجموعة من الفوائد. على سبيل المثال ، يمكنك الاستمتاع بسلطة نيئة منعشة كطبق جانبي أو اختيار الخضار المسلوقة كجزء من حساء أو يخنة دافئة ومريحة. بهذه الطريقة ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية مع تلبية تفضيلاتك الشخصية واحتياجاتك الهضمية.
[Disclaimer: The information in this article is provided by a registered medical practitioner. However, we recommend you consult your healthcare provider for accurate diagnosis and treatment.]
حقوق الصورة: Freepik