طاه ياباني مشهور يأسر قلوبنا في الرياض

دبي: أليخاندرو مايسترو فيلاياندر يحب وظيفته. بصفته طاهًا تنفيذيًا في Tatel Riyadh (حيث يعد كريستيانو رونالدو أحد المستثمرين) ، فإنه يفعل ما يحبه بشكل أفضل: إطعام الناس. الشيف الإسباني ، الذي بدأ رحلته في الطهي في المدارس العليا للضيافة والطبخ في ليون وسانتياغو دي كومبوستيلا وعمل في مطبخ الشيف الإسباني الشهير مارتين بيراساتيغوي قبل الانتقال إلى سلسلة بارسيلو العالمية ، يستمتع بوقته في مملكة.

إنها ثقافة جديدة ، دولة جديدة. وفرصة جيدة لتحسين مهاراتي داخل المطبخ.

هنا يناقش سبب حبه للسلطات ، والطعام الذي يحبه رونالدو بشكل أفضل ، وإبقاء الأمور بسيطة ، ويقدم وصفة سمك القد الأسود اللذيذة.

عندما بدأت كمحترف ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته؟

أعتقد أن الخطأ الرئيسي الذي يرتكبه جميعنا تقريبًا عندما نبدأ هو زيادة تحميل الطبق بالتقنيات التي نتعلمها ، أو العروض التقديمية التي لا تكون عملية تمامًا أثناء الخدمة الفعلية في مطعم حقيقي. كما أقول دائمًا ، الأقل هو الأكثر.

ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة؟

أفضل نصيحة يمكنني تقديمها هي ألا أصبح مهووسًا. فقط استمتع بالطهي. لست بحاجة إلى جميع المواد التي نستخدمها كل يوم في مطبخ احترافي. خذها خطوة بخطوة ولا تبدأ بأصعب الوصفات. في كثير من الأحيان ، ما هو بسيط هو أكثر متعة.

ما هو المكون الوحيد الذي يمكنه تحسين أي طبق على الفور؟

لا أعرف ما إذا كان بإمكاني اختيار مكون واحد فقط لأن أجمل شيء في الطهي هو التنوع الكبير في النكهات والقوام الذي يمكنك اللعب به عند تحضير طبق. من أفخم أنواع الكمأ والكافيار والزعفران إلى الأنواع الأكثر شيوعًا.

عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟

بصراحة ، لا أهتم أبدًا بالأشياء السيئة. أحاول دائمًا رؤية الأشياء الجيدة وما يمكنني دمجه في الطبخ الخاص بي: مكونات جديدة ، وتركيبات نكهات ، وأطباق مختلفة. أنا شخص متعاطف للغاية مع زملائي ، لأنني أعرف مدى صعوبة الأمر وأنهم – مثل أي شخص في أي وظيفة – يمكن أن يمروا بأيام سيئة.

عندما تخرج لتناول الطعام ، ما هو مطبخك المفضل؟

يعتمد ذلك على اليوم أو مع من أذهب. أحاول أن أختلف وأن أكون دائمًا منفتحًا على تجربة المأكولات الأخرى من الثقافات الأخرى ، لأنني بصفتي طاهًا أعتقد أن هذا يساعدك على التحسن مهنيًا. من أفضل المطاعم إلى أكثرها تواضعًا ، يمكنك دائمًا العثور على المفاجآت.

ما هو طبقك المفضل إذا كان عليك صنع شيء ما بسرعة في المنزل؟

أنا أحب السلطات. أعتقد أنهم بديل مثير للاهتمام للغاية. إنها بسيطة وصحية وسريعة. ويمكنك عمل آلاف المجموعات. أيضًا ، هو طبق يسمح لك بالاستفادة من كل ما تبقى لديك من وجبات أخرى – المعكرونة والدجاج والتونة ……

ما هو أكثر طلب أو سلوك من قبل العملاء يزعجك؟

في كثير من الأحيان ، عدم التعاطف الذي يظهرونه لنا. أنا لا أقول إنهم لا ينبغي أن يكونوا متطلبين ، لأن ذلك يمكن أن يساعدنا في أن نكون أفضل. ولكن ، مثل الجميع ، لدينا أيام سيئة ، والطعام ليس دائمًا لذوق الجميع ، وفي بعض الأحيان ، ينسى الناس أنه وراء كل طبق هناك فريق يحاول تقديم أفضل ما لديه حتى يستمتع به العميل.

ما هو طبقك المفضل لطهي الطعام ولماذا؟

ليس لدي طبق مفضل. أحاول دائمًا العثور على أطباق جديدة. أحب اللعب بالنكهات. لا يحدث ذلك دائمًا بشكل جيد ، ولكن هذه هي طريقة التعلم ، للمحاولة والمحاولة مرة أخرى.

هل انت صارم في المطبخ؟ أو الاسترخاء تماما؟

لتكريس نفسك للمطبخ ، عليك أن تكون مجنونًا بعض الشيء وأن تحب عملك حقًا. أنا أحب الوظيفة. أحب أن أتسخ يدي وأن أشارك في الحياة اليومية للمطعم. أحاول ألا أصرخ ، لكن المطبخ يكون مرهقًا في بعض الأحيان ، لذا فإن القليل من الصراخ أمر لا مفر منه.

ما هي أطباق كريستيانو رونالدو المفضلة في تاتيل الرياض؟

بوراتا بالعسل والخزامى ؛ سيسينا دي ليون (لحم بقري مقدد) ؛ سمك القد الأسود وصلصة ميسو ؛ وكعكة الجبن.

الوصفة: سمك القد الأسود للشيف أليخاندرو وصلصة ميسو

1. تنظيف وتقطيع سمك القد إلى أجزاء متساوية.

2. اتركي سمك القد منقوعًا في الماء المالح لمدة ساعة.

3. يجف جيدا وينقع في ميسو لمدة يومين.

4. تنظيف الفائض ميسو من سمك القد.

5. حرق الجلد جيدا. اقلبها واخبزيها لمدة خمس دقائق على 200 درجة مئوية.

6. اتركيه للراحة لمدة خمس دقائق.

7. إزالة العظام المكشوفة.

8. باستخدام فرشاة ، ضعي الميسو على السمك واخبزيه لمدة ثلاث دقائق على 200 درجة مئوية.

9. إذا كان لديك شعلة ، احرق السمكة قليلاً.

10. تخدم.